夏季來臨,氣溫逐漸熱了起來。
很多人便開啟了狂吃模式,除了夏季水果的??汀鞴?,還有桃子、黃瓜、西紅柿等等……
西瓜、桃子、黃瓜,因其口感好,購買方便,幾乎成為了每個家庭的必備品。
但網絡上也傳來不同的聲音:
網傳:
桃子和西瓜不能一起吃,會中毒致命?
黃瓜、西紅柿不能一起吃,破壞維C?
檸檬水不能白天喝,會變黑?
那這些常吃的東西的說法,究竟是真是假?今天一起來解鎖真相……
桃子和西瓜不能一起吃?
坊間有傳言說,桃子不能和西瓜一起吃,會中毒致命。
從營養成分看,桃子含豐富的維生素和礦物質,尤其是鉀元素等礦物質和一定量的果膠,對減重和高血壓等心腦血管疾病大有益處。
西瓜含水分較高,是補水“利器”,番茄紅素和維生素C含量也很高。
從營養成分角度分析,并沒有發現一起吃會中毒的理由。
至于相克,在營養學和食品安全理論中,并沒有“食物相克”之說。
食物與藥物的相互作用是客觀存在的,藥物與藥物之間的相互作用也是有的,但現實生活中,并沒有看到真正由于食物相克導致的中毒案例及相關報道。
即便是有些關于“食物相克”致人死亡的說法,不排除食物中毒或者特殊體質對食物過敏等因素的影響。
事實上,并不是真正的食物相克,即便單獨吃其中一種食物,也可能會出現上述表現。
我國營養學專家鄭集教授,曾對所謂“食物相克”食物,如紅薯+香蕉、花生+黃瓜、海帶+豬血、柿子+螃蟹等,用小鼠、猴子、狗進行實驗研究,其中7組由研究者做試食試驗,結果均沒有觀察到任何異常反應。
中國營養學會曾委托蘭州大學100名健康人進行所謂“相克”食物試食試驗,包括豬肉+百合、雞肉+芝麻、牛肉+土豆、土豆+西紅柿、韭菜+菠菜等,連續觀察一周,也均未發現任何異常反應。
所以,桃子和西瓜不能一起吃的說法并沒有科學依據,會中毒致命的說法更不可信。
黃瓜、西紅柿不能一起吃?
網上有種說法是黃瓜含有維生素C分解酶,西紅柿含有維生素C,合在一起食用會破壞西紅柿的維生素C。
其實,這僅僅是理論上的邏輯推理,而實際并非如此。
首先,確實有研究顯示黃瓜含有一些維生素C分解酶,但劑量尚不足以興風作浪。
據查中國食物成分表,黃瓜的維生素C含量為9mg/100g,如果黃瓜含有很多維生素C分解酶,那為何沒把自身的維生素C破壞掉?此外,像維生素C分解酶受高溫極容易變性,進而失去酶活力,所以煮熟的黃瓜就更沒有能力來分解西紅柿中的維生素C。
日常生活中,維生素C受破壞最主要的方式是加熱損失和空氣氧化破壞,黃瓜中的維生素C分解酶如果與這兩者相比,那簡直是小巫見大巫了。
所以為攝入足夠的維生素C,不妨多吃點未加熱的新鮮果蔬。
除了上面這些,還有一些說法:檸檬水不能白天喝,會變黑?晚上喝抗衰老?難道變白變美的路上,越走越遠了?
檸檬水不能白天喝,會變黑?
有坊間傳言:檸檬是光敏食物,容易吸收光,檸檬水白天喝會被黑。
首先,檸檬本身確是一種光敏食物,因為檸檬中含有的檸檬烯、香豆素類對光源十分敏感,接觸到光源會發生作用,導致變黑。
但檸檬含有的檸檬烯、香豆素等感光物質極其微量,人們放那幾片檸檬的檸檬水中的檸檬烯等含量極低,此乃其一;
其二,檸檬烯、香豆素屬于脂溶性物質,幾乎不溶于水,主要存在于檸檬精油中,檸檬水幾乎泡不出來;
再者,即使能攝入體內,還需要足夠的日光暴曬才有可能使皮膚變黑。其實主要是暴曬,不攝入檸檬烯等光敏物質也會被曬黑。
所以,檸檬水不能白天喝沒有任何科學依據。同理,晚上喝抗衰老更不可信。
抗衰老不是靠單一的食物能解決的,平衡膳食,合理的生活節奏和方式更為靠譜。
水果飯前還是飯后吃?
關于水果,業內也有一些“金、銀、銅、鉛“的說法,早上吃的水果是“金”、中午吃的是“銀”、下午吃的是“銅”、晚上吃的是“鉛”。
從營養搭配的角度來說,水果越早吃越好。
經過晚上較長時間的未進食,早上攝入一些水果獲取維生素和礦物質是一個很好的補充方式。
一般水果除含維生素和礦物質外,也含有一定的膳食纖維,不易消化,如果在晚上攝入,加上夜間睡覺時胃腸動力下降,可能會對胃腸健康產生不利。
當然這也不是絕對的,一天中任何時候適當攝入一些水果類食物都是有益健康的。
所以,至于水果飯前吃還是飯后吃,還是要因人而異。
如果有減重需求者,胃腸功能正常,可以考慮飯前吃水果,這樣可以增加飽腹感,進而可減少正餐的食物攝入。
如果胃腸功能較差,慢性胃炎、胃十二指腸潰瘍者,則建議飯后吃水果為佳,這樣可以減少水果所含的膳食纖維等對胃腸粘膜的直接刺激作用。
夏季吃水果注意事項
(1)水果應吃整果,不能只喝果汁,果汁除少了膳食纖維,營養價值大打折扣外,還含有較多的果膠和糖分,攝入過多可能誘發痛風和對血糖控制不利;
(2)胃腸功能差者盡量不吃溫度太低的水果,比如冷凍的荔枝等,以免引起胃腸道癥狀;
(3)夏天溫度高,細菌容易滋生,切好的水果如果保存不當,容易引起食物中毒。