寬粉針菇燉鯽魚的做法-家常味燉菜譜
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1.將鯽魚處理干凈后在魚身兩側各劃三刀至魚骨處,這樣便于更好的入味,金針菇用水焯一下后撈出,紅薯寬粉用水煮一會至軟撈出,胡蘿卜切絲,姜切片,大蒜拍扁,小蔥切段,花椒和八角也準備好備用;
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2.炒鍋中放入適量調和油,油熱后將花椒和八角放入鍋中炸出香味;
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3.將鯽魚擦干水分后放入鍋中煎一會;
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4.將一小勺白糖放入鍋中;
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5.放入蔥、姜和大蒜;
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6.放入少量花雕酒,這樣可以去魚腥味,同時可以起到提香的作用;
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7.放入適量香醋;
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8.放入適量淡味生抽,用量根據自己的口味和想要的顏色調整;
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9.將寬粉放入鍋中;
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10.再將金針菇放入鍋中;
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11.放入適量水,要沒過食材,然后放入少量鹽和雞粉;
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12.大火將湯汁煮至沸騰,然后轉為小火燉至湯汁收濃一些,臨出鍋時放入胡蘿卜絲和香菜即可;
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寬粉針菇燉鯽魚成品圖
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烹飪技巧
1、紅薯粉條放入時間要根據是否耐煮決定;
2、各種調味品的用量要根據自己口味調整。
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