大家都知道,玉米中的營養價值特別高,黃色玉米可以保護眼睛,而且玉米中含有多種抗癌因子。
玉米中的纖維素含量非常高,是大米的10倍,大量的纖維素能刺激腸胃蠕動,縮短了食物殘渣在腸內的停留時間,加速糞便排泄并把有害物質帶出體外,對防治便秘、腸炎、直腸癌具有重要的意義。
每百克玉米含葉酸12微克,是大米的3倍;鉀為238~300毫克,是大米的2.45~3倍;鎂為96毫克,是大米的3倍;并含有谷胱甘肽、硒、玉米黃質、β-胡蘿卜素、葉黃素、維E等多種抗氧化劑,因而,玉米具有多種保健作用。
玉米對人類的最大貢獻是含有大量的把玉米染成金色的色素――葉黃素和玉米黃質(胡蘿卜素的一種),它們雖然不是營養素,但作用卻勝似營養素,是強大的抗氧化劑,可以保護眼睛中叫做黃斑的感光區域,預防老年性黃斑變性和白內障的發生。黃斑是位于視網膜中心部位、掌控視力的組織。
由于老化,黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時候,出現了黃斑變性、視力下降,甚至會引起失明。而葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用,可以吸收進入眼球內的有害光線,保持黃斑的健康。
但需要注意的是:只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質,而白玉米中卻沒有。所以,出租車司機、編輯、作家和中小學生等常常用眼的人,應多吃些黃色的玉米。
玉米中含有多種抗癌因子,如谷胱甘肽、鎂、葉黃素和玉米黃質、微量元素硒等。谷胱甘肽能用自身的“手銬”銬住致癌物質,使其失去活性并通過消化道排出體外,它又是一種強力的抗氧化劑,可以加速老化的自由基失去作用,是人體內最有效的抗癌物;
玉米中還含有硒和鎂,硒能加速體內過氧化物的分解,使惡性腫瘤得不到氧的供應而衰亡;
而鎂,一方面能抑制癌細胞的發展,另一方面能讓體內的廢物盡快排出體外,從而起到預防癌的作用;
而玉米中的葉黃素還可以預防大腸癌、皮膚癌、肺癌和子宮癌,玉米黃質則可以預防皮膚癌和肺癌。
玉米中含有非常多的煙酸,煙酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的組成物,是可增強胰島素作用的營養素,所以,用玉米代替主食,有助于血糖的調節。
飲食提示:
在做玉米粥、玉米面糊糊、玉米面窩頭的時候,不要忘記加些堿。這是因為玉米里的煙酸有63%~74%是不能被人體吸收利用的結合型煙酸,長期食用可能會發生癩皮病。
為避免這種情況,最好是在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窩頭時適量放些堿,使玉米中結合型煙酸釋放出來,變為游離型煙酸被人體所用,對營養最有好處。