美眼明目飲食連連看
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鈣與眼球的形成有關,青少年的眼球尚未定型,如鈣缺乏,眼球鞏膜的彈性就會降低,眼球伸長,有可能發展為軸性近視。應注意多攝入含鈣較多的食品,如蝦米皮、海帶、黃豆、芝麻醬、牛奶等。人體對鈣的吸收離不開維生素D,所以補充鈣的同時,還要適當吃一些含維生素D較多的食物,如魚肝油、奶油等。此外,當人體鉻的含量下降時,胰島素的作用明顯降低,鉻的作用發生障礙,血漿滲透壓上升,導致晶體和房水滲透壓的改變,使晶體變凸,屈光度增加而造成近視。含鉻較多的食物有粗面粉、粗加工糖、植物油、葡萄等。維生素A具有維持眼睛角膜正常,不使角膜干燥、退化以及增強在無光中視物能力的作用。人體內如缺乏維生素A就會影響視紫紅質的合成速度,在暗視野中看不清東西,形成夜盲癥。缺乏維生素A,還可使淚腺上皮細胞組織受損,分泌減少,還會引起干眼病。動物內臟、蛋黃、黃油、強化維生素A、D牛奶中含有豐富的維生素A;黃綠色蔬菜,如胡蘿卜、油菜、卷心菜、南瓜、紅黃色水果,如杏、柿子及甜心紅薯中都含有胡蘿卜素,被人體吸收后可轉化為維生素A。維生素A為脂溶性維生素,因此為提高其利用率,應采用煎、炸、油炒的烹調方法。
人到老年,視力逐漸下降,主要表現為老年性花眼和白內障,這兩種眼疾是由于晶體老化造成的。為預防老花眼的發生發展,應經常吃些富含維生素B1的食物,如各種粗糧、花生、黃豆、豌豆、瘦豬肉、蛋黃、動物心、肝、腎等。維生素B2能維持視網膜和角膜的正常代謝,如缺乏,易出現流淚、眼發紅、發癢、眼睛痙攣等癥狀。應多攝入含維生素B2豐富的牛奶、羊奶、瘦肉、蛋類、扁豆、動物肝臟、腎臟等。
膳食中維生素C的攝入是否充足,也可影響晶體的透明度,如果維生素C不足,就可降低可溶性蛋白—谷胱甘肽的活性,引起透明度下降,這也是老年白內障的主要致病原因之一。新鮮水果和蔬菜中含有豐富的維生素C,如沙棘、刺梨、獼猴桃、酸棗、鮮棗、山楂、油菜、小白菜、香菜、西紅柿、茼蒿、菠菜、元白菜等。維生素B1、維生素B2、維生素C都是水溶性維生素,極易被破壞。因此,烹調上應注意方法,一般蔬菜應先洗后切,糧食也不宜淘洗過多。
蛋白質是構成眼球的重要成分。無論是青少年還是老年人眼睛的正常功能,衰老組織的更新,都離不開蛋白質。如果蛋白質長期供應不足,則會使眼組織衰老,功能減退,甚至失明。所以,為保護眼睛的功能,飲食中應注意保證蛋白質的供給。動物性蛋白,如雞、鴨、魚、牛、羊、兔、豬、牛奶、雞蛋等;植物性蛋白如大豆及其制品。上述營養素是明目不可缺少的營養素。
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