準備好所需要的食材,先來和面,把面粉倒在盆子中,加入清水用筷子攪拌成團,然后下手揉成光滑的面團,蓋上蓋子或保鮮膜,靜置30分鐘。和面用的水,冬天用溫水,夏天用涼水就可以。
面和好了開始做餡吧!3個雞蛋打在碗中,一次性加入足夠的鹽,1勺料酒,攪拌均勻,入油鍋邊倒邊攪,炒成雞蛋碎,盛出來待用。把鹽加在雞蛋中是為了隔絕鹽分和蔬菜的接觸,防止出湯。
小茴香擇去黃葉,爛葉,清洗干凈,控干水分,切碎放在容器中,加入適量橄欖油(如果沒有橄欖油也可以用別的熟油代替),攪拌均勻,讓油脂把茴香包裹起來,這樣不管是調肉餡還是素餡都不會出湯,不出湯汁的餃子餡,鮮味不會隨著湯汁流失,所以不管肉餡素餡都特香。
大蔥、老姜切碎成末,和茴香餡放在一起,加入適量香油,攪拌均勻。
把剛才炒的雞蛋碎加進去,攪拌均勻。茴香雞蛋餡就調好了,素餡就要簡單,越簡單越美味。就這樣簡單的調味,比肉餡還香呢!
面團取出來,仔細揉勻,分成小劑子,搟成餃子皮。不會做餃子皮的小伙伴可以買現成的,畢竟現在買啥都方便。取一個搟好的餃子皮,放入適量茴香雞蛋餡。
7、兩手配合包成餃子就行了。剛學包餃子的小伙伴可以嘗試著慢慢捏褶子,慢慢來,會越包越好的。
包好的餃子全部放在蓋簾上防止粘連,暫時不煮的話要記得沾點干面粉再放,不然會粘到一塌糊涂。
鍋中放入足夠的水,燒開,包好的餃子下入鍋中煮開,素餡餃子放進鍋里是飄在水面上的,不像肉餡那樣沉底。煮開后點兩次涼水,餃子變得白白胖胖的,就熟了,趕緊撈出來開吃吧!
并不是所有肉餡餃子都比素餡香,素餡餃子調好味,比肉香還香呢。素餡并不需要太多的調料,反而是簡單的幾種調料,更能突出主食材鮮美的味道。這辦法調餡,素餡肉餡都好吃。
茴香雞蛋素水餃成品圖
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